Was Hefe ersetzen?

Dank der Mode "ohne" (ohne Ei, ohne Milch usw.) lernen wir, mit dem, was zur Hand ist, zu kochen. Aber was ist mit Hefe? Welche Unterschiede? Und wie kann man darauf verzichten?

Was ist hefe

Wenn uns Hefe vertraut ist, ist ihre Zusammensetzung weniger bekannt. Wissen Sie, wie es erhalten wird? Bei der Herstellung von Gebäck unterscheiden wir traditionell:

- Backpulver: Dieses in Beuteln erhältliche weiße Backpulver besteht hauptsächlich aus Natriumbicarbonat, Stärke und Weinsäure. Seine Wirkung in einer Paste ist unmittelbar;


- Backhefe: Im Gegensatz zu Backpulver enthält Backhefe lebende Organismen. Dies sind mikroskopisch kleine Pilze. Wenn es keine Luft gibt, ernähren sich diese Mikroorganismen vom Zucker im Mehl, ein Prozess, der Alkohol und Kohlendioxid freisetzt. Und es ist dieses Kohlendioxid, das den Teig in Ihren Zubereitungen aufgehen lässt! Es kann in Form von Trockenhefe, flüssig oder frisch sein. Im Gegensatz zu Backpulver erfordert es eine Fermentationszeit, weshalb für den Teig mit dieser Hefe eine Hebedauer vorgesehen werden muss.

Was Bäckerhefe ersetzen?

Wenn Sie keine Bäckerhefe haben, denken Sie daran, dass Sie diese durch hausgemachten Sauerteig ersetzen können. Die einzige Vorsichtsmaßnahme ist, das Rezept nicht in letzter Minute zu starten, da der Sauerteig eine relativ lange Zeit benötigt, um zu wirken. Um Ihren Sauerteig zuzubereiten, nehmen Sie ein Glas, in das Sie 5 g geben Roggenmehldas gleiche Gewicht Quellwasser wie Mehl und schließlich 1 g Honig. Mischen Sie das Ganze. Setzen Sie den Deckel auf das Gefäß, ohne es zu verschrauben, und bewahren Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur auf. Am zweiten Tag 8 g Roggenmehl und 8 g Quellwasser zugeben, mischen und bei nicht aufgeschraubtem Deckel stehen lassen. Am dritten Tag 16 g Roggenmehl und das gleiche Gewicht Quellwasser dazugeben und mischen. Und schließlich am vierten Tag 20 g Roggenmehl und ebenso viel Quellwasser zu der Mischung geben. Die Fermentation ist dann mit Blasen sichtbar, die sich auf der Oberfläche des Sauerteigs bilden. Sie können Ihr Sauerteigbrot beginnen.

Durch was soll die chemische oder elsässische Hefe ersetzt werden?

Wie Sie bemerkt haben, enthält Backpulver oder elsässische Hefe hauptsächlich Natriumbicarbonat. Auch wenn Ihnen der Hefebeutel ausgeht, können Sie sich einen Ersatz mit Bicarbonat leisten! Preiswert, kombiniert mit guter Verdauung, wird Natriumbikarbonat auch Ihre Kuchen steigen lassen. Wesentlicher Punkt: Um ein ausreichendes Aufblasen zu erreichen, muss Natriumbicarbonat mit einer Säurekomponente kombiniert werden, wie z Zitronensaft oder Orangensaft oder ein paar Tropfen weißen Essigs. Außerdem muss das Bicarbonat mit einer Flüssigkeit kombiniert werden. Wenn Ihr Teig also eher trocken ist, mischen Sie das Bicarbonat in etwas Milch, bevor Sie es in den Teig einarbeiten. Schließlich, wenn die Zubereitung Salz erfordert, reduzieren Sie die Menge stark oder beseitigen Sie sie sogar, weil das Backpulver bereits einen salzigen Geschmack bringt.


Hefefreie Kuchenrezepte

Hier sind Rezepte für hefefreie Kuchen:

- Joghurtkuchen: Der Joghurttopf wird hier als Maß verwendet. Die Zutaten: 1 Glas Joghurt, 2 Gläser Mehl, 1 Glas Maismehl, 2 Gläser Zucker, 10 g Butter, 1 Glas Öl und ein Beutel Vanillezucker. Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten außer den Eiern. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb, schlagen Sie das Weiß steif. Das Eigelb zum Teig geben, mischen. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Gießen Sie den Teig in eine Kuchenform und backen Sie ihn 30 Minuten bei 180 Grad.

- Schokoladenfondant: 135 g Gebäckschokolade im Wasserbad und 65 g Butter schmelzen. Mischen Sie in einer Salatschüssel 2 Eier, 35 g Mehl und 65 g Zucker. Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Schokolade der Mischung hinzu. Gießen Sie den Teig in eine Butterpfanne und backen Sie ihn 20 Minuten bei 180 Grad.


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