Tradition nach Hélène Darroze

Mit einem sehr persönlichen Kochbuch würdigt Hélène Darroze mehrere Generationen von Frauen in ihrer Familie, die ihr einfach das Kochen beigebracht haben. Dating ...

Wie bist du auf die Idee zu diesem Buch gekommen?

Die Idee wurde im Restaurant geboren. Wir haben ab und zu angefangen, als "Großmutter", wie sie heißt, Gerichte zuzubereiten. Ich musste eine Pressemitteilung über die Veranstaltung schreiben. Ich schrieb die Rezepte und Geschichten über die Köchinnen in meiner Familie, die diese Rezepte inspirierten ... und das Projekt wurde ins Leben gerufen! Dieses Buch kam auch zu einer guten Zeit in meinem Leben. Ich bin Mutter von zwei kleinen Mädchen im Alter von 7 und 5 Jahren und möchte heute meine Werte und Erinnerungen weitergeben. Mit 30 muss man beweisen, mit 40 will man sich nicht mehr wieder mit seinen Wurzeln verbinden.


Was ist für Sie mit Tradition verbunden?

Es kommt für mich vor allem aus dem Land, in dem ich geboren wurde, den Landes und aus meiner Geschichte. Ich wurde aus zwei Familien geboren, in denen gut kochen, gut empfangen, gut essen ein Beruf, aber auch eine Lebenskunst ist!

Was ist Ihre Madeleine de Proust unter all diesen Rezepten, die Sie gefunden haben?


Ohne zu zögern das Brathähnchen! Dies ist mein "Sonntagsgericht" am Abend. In meiner Gastronomenfamilie waren die Männer mittags in den Küchen des Relais beschäftigt, und das traditionelle Sonntagsessen wurde am Sonntagabend in ein Abendessen umgewandelt. Es war das Wiedersehensessen. Ich erinnere mich an große Pommes und leckeres Geflügel…

Sublimiert das Gedächtnis nicht ein wenig den Geschmack dieser Gerichte?

Sicherlich bleiben die Aromen in der Erinnerung, verstärkt ... Aber in dem Buch biete ich Rezepte an, die Wort für Wort die sind, die ich in den rosa Notizbüchern meiner Großmutter gefunden habe, die Notizbücher meines Ur-Ur-Rückens Mutter ... Diese Rezepte sind heute so, wie sie damals waren, auch wenn einige, ich habe sie ein wenig auf den neuesten Stand gebracht wie Pagre mit Basilikum


Sie sagen, dass Sie alles von den Frauen in Ihrer Familie gelernt haben ...

Ja, es waren die Frauen, die ihr Wissen, Kochen und den Rest an mich weitergaben. Die Männer saßen hinter den Öfen im Restaurant Villeneuve-de-Marsan, ich lernte das Kochen in den Röcken meiner Großmutter. Meine Großmutter väterlicherseits war die Schattenköchin, ohne die mein Großvater niemals eine Zwei-Sterne-Köchin gewesen wäre.

Sie haben Ihren Unterricht bei Ducasse gemacht, Sie haben eine gute Schule besucht!

Ja, ich war drei Jahre bei Louis XV in Monaco. Alain hat mir viel beigebracht. Es war ein Höhepunkt, eine Erweiterung dessen, was ich in meiner Familie erhalten hatte. Er gab mir seine Gründlichkeit und seine Leidenschaft für authentische Küche weiter, ohne das Produkt zu betrügen.

Sie haben teilgenommen an Jury des Spitzenkochs für die neue Saison, warum hast du zugestimmt?

Ich kannte dieses Programm nicht gut, weil ich nicht fernsehe. In dieser Saison ist das Format anders, mehr auf Kochen, Coaching, Beratung der Kandidaten konzentriert. Ich konnte eine echte Beziehung zu den Kandidaten aufbauen und mein Wissen weitergeben! Es war eine intensive Erfahrung während der achtwöchigen Dreharbeiten, wir haben uns wirklich in der Küche wiedergefunden. Ich habe auch die gute Atmosphäre am Set mit den anderen Mitgliedern der Jury, Jean-François Piège, Michel Sarran und Christian Etchebest, sehr geschätzt.

Sie sind in Paris, London und Moskau. Wie verwalten Sie Ihre drei Restaurants?

In der Pariser Rue d'Assas biete ich seit 1999 eine Gastronomie im Südwesten des Obergeschosses, eine Tapas-Bar und ein Geschäft für regionale Produkte im Erdgeschoss. Ich habe ein gut ausgebildetes Team von 30 Leuten. Ich leite das Gourmet-Restaurant im legendären Connaught Hotel in Mayfair in London. Ich bringe französische Produkte mit und koche immer morgens mit Landes-Aromen. Ich habe mich dann auf das russische Abenteuer eingelassen, aber ich werde aufhören und vielleicht daran denken, eine zweite Adresse in Paris zu eröffnen, aber nichts wird getan!

Finden Sie auf unserer Website und in den Seiten ihres Buches "Die Rezepte meiner Großmütter", das von Le Cherche Midi für 29 Euro herausgegeben wurde, emblematische Gerichte aus der Kindheit von Hélène Darroze wie ihre Kabeljau-Marke und ihre berühmte Schokoladen-Charlotte. , 220 Seiten und mehr als 50 Rezepte.

I am Hellene (Juli 2020)


Teilen Sie Mit Ihren Freunden:

Landwirtschaftsschau: Verärgert brach ein Rentner in den Armen von Emmanuel Macron in Tränen aus

Der Leitfaden für Frauen, die den perfekten Wein finden wollen