Die Geheimnisse erfolgreicher Sushi

Sushi ist wie Judo, Karate, Origami und andere japanische Künste: Es ist wunderschön und sieht aus der Ferne einfach aus. Aus der Nähe ist es immer noch komplizierter als es sich anhört, aber anspruchsvolle Amateure können damit davonkommen. Vorausgesetzt, Sie kennen die Dinge, die Sie in eine perfekte Geisha verwandeln (wenn Sie keinen Sushi-Meister haben). Ohne sich zu viele Sorgen zu machen, denn Sushi kann ohne viel Aufhebens gegessen werden!

Pass auf das Reiskochen auf

Echter japanischer Sushi-Reis (Kokuho-Rose) ist teuer und schwer zu finden. Wir können ihn jedoch durch kalifornischen Reis, kurz und rund, oder einen italienischen Reis für Risotto (Carnaroli, Vialone Nano) ersetzen.


Gut ausspülen, bis das Wasser klar ist, dann das gleiche Volumen Reis und Wasser nehmen, zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt garen. Wenn das Wasser verdunstet ist und der Reis gekocht ist, mit einer Mischung aus Reisessig (10 cl), Zucker (50 g) und feinem Meersalz (20 g) würzen. 1 Stunde im Freien stehen lassen.

Wichtig: Geben Sie nicht zu viel Wasser hinein, da der Reis nicht verarbeitet werden kann, sondern nur auf die Gefahr der Zugabe von mehr Wasser abzielt.

Nass deine Hände!


Es ist unmöglich, mit trockenen Händen Reisbissen zu formen, es klebt systematisch. Sie werden also aus hygienischen Gründen in einer Mischung aus Wasser und Essig nass: halb Wasser, halb Reisessig oder ¾ Wasser, 1/4 weißer Essig. Das gleiche gilt für Maki: Um sie zu schneiden, muss das scharfe Messer nass sein.

Respektieren Sie die Größe der Bisse

Die Menge an Reis für 1 Sushi entspricht einem Korken. Und das Stück rohen Fisches muss die Größe einer U-Bahn-Fahrkarte haben.


Mach deinen Maki quadratisch

Der Fehler: Sie möchten eine runde Wurst machen, wenn Sie den Reis mit Nori-Algen in die Bambusmatte einwickeln. In der Tat müssen Sie es eine viertel Umdrehung drehen und fest drücken, um dem Maki einen quadratischen Querschnitt zu geben. Wir nehmen es dann aus der Matte und warten 3 Minuten, bevor wir es in 8 Stücke schneiden. Eingeweicht in die Feuchtigkeit des Reises, hat die Alge dann eine zylindrische Form.

Mit den richtigen Beilagen servieren

- Soße : Am besten geeignet ist japanische Sojasauce. Sie können es mit Wasser, Sake oder Mirin (Reisessig) oder einem guten süßen Wein schneiden.

- Wasabipaste : mit Sojasauce mischen.

- Ingwer : in Streifen mariniert (Gari).

- Getränk : Sake ist gut in der Sauce. Es ist jedoch nicht verboten, es heiß oder kalt zu trinken. Champagner macht den Job auch sehr gut. Wenn Sie es auch nicht mögen, können Sie sich für Lagerbier oder japanischen Grüntee (Sencha) entscheiden.

Sei bescheiden

Wenn Ihre Geschicklichkeit nicht ausreicht, haben Sie die Weisheit, auf das Chirashi-Zuschi zurückzugreifen (Sushi wird auch als Zushi bezeichnet, wenn es einem anderen Wort folgt), buchstäblich verstreutes Sushi, eine einfache Form von Sushi, bei der die Beilage auf den Reis gelegt wird .

Eine Schicht Reis in Schalen verteilen, mit Sesam und Nori-Algen in dünnen Streifen bestreuen. Komplett mit Beilage bedecken (Fischscheiben, rohe Schalentiere, gekochte Garnelen, Gurkenringe, Omelettstreifen usw.). Mit Sojasauce und Wasabi servieren.

Da sich die japanische Küche nicht nur auf Sushi beschränkt, entdecken Sie unsere rezepte aus dem land der aufgehenden sonne.

Entdecken Sie das Rezept für Lachssushi auf Video :


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