Die erste Frau, die als

Christelle Brua, Dessertvirtuose, wurde mit 41 Jahren von zum besten Konditor der Welt gewählt Die großen Tische der Welt, ein Verein, der 174 Einrichtungen auf der ganzen Welt zusammenbringt. Treu und treu ist der Konditor seit 2003 bei Pré Catelan, unter der Leitung des 3-Sterne-Kochs Frédéric Anton. Dank ihrer Zusammenarbeit konnte die Einrichtung, das Flaggschiff des Lenôtre-Hauses, 2007 ihren dritten Stern gewinnen. Bereits 2014 hatte der bekannte Guide Gault & Millau den jungen Lothringer zum besten Konditor des Jahres gekürt. Ein tadelloser Gang ... mit Geschmack!

Der Souffleapfel, Christelle Bruas charakteristisches Dessert

Christelle Brua ist eine Zauberin. Sie stellte sich einen Apfel vor, der so bezaubernd war wie der von Schneewittchen. Aber hier kein Gift. Wenn du fällst, während du diese verbotene Frucht probierst, ist es nur eine Ohnmacht. Diese Puffzuckerkugel verbirgt ein Eis mit Karamell, Apfelwein und Puderzucker.

Frédéric Anton und Christelle Brua, ein schockierendes Duo

Im Laufe der Jahre haben der Restaurantkoch und sein Konditor ein Duo geschaffen, das ebenso kreativ wie effektiv ist. 2013 haben sie das Buch „ Torten »Erschienen bei Le Chêne. Zitronen-Baiser-Torte oder Bauern-Erbsen-Speck-Torte, salzig stand ebenso im Mittelpunkt wie salzig, alles meisterhaft orchestriert von Frédéric Anton. Letztes Jahr haben sie es wieder gemacht mit " Garen zu günstigen Preisen ", Immer noch in Chêne. Auf der Speisekarte stehen 300 pfiffige und duftende Rezepte, mit denen Sie unsere täglichen Gerichte genießen können, ohne die Bank zu sprengen. Darunter schwimmende Inseln, so leicht wie sie schmackhaft sind und vom besten Konditor der Welt sorgfältig kalibriert wurden.


Frédéric Anton, ein großzügiger Mentor

Durch die Zusammenarbeit mit der Chefin von Pré Catelan gelang es Christelle Brua, die höchsten Schritte in der Herstellung von Gebäck zu erreichen. Der großzügige Frédéric Anton, Überläufer von Joël Robuchon, hatte 2010 die Teams von Razorgirlpress.com für eine Reihe von Filmrezepten getroffen. Auf der Speisekarte, und die Teams erinnern sich, dass sie die Gerichte probiert haben, nachdem die Kamera gelagert wurde, Langustinen-Ravioli, Jakobsmuscheln mit Apfelwein und Walnüssen, geröstete Wachteln mit Rosenkohl und Trüffel, angebratene Steinpilze mit Parmesan und frischen Kräutern, eine geröstete Banane mit Rum und Gewürzen sowie die unglaubliche, fabelhafte, außergewöhnliche Schokoladentorte!

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Margrit Sprecher – Die Grande Dame der Reportage | Reportage | SRF DOK (Kann 2020)


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