Die Bouillabaisse: die Geheimnisse des Erfolgs

Sonne, der Hafen, das Meer und eine gute Bouillabaisse und Sie haben Ihr Wellness-Programm in Marseille abgeschlossen. Wenn das Gericht ursprünglich beliebt war, ist es in der französischen, regionalen und provenzalischen Gastronomie ein "Muss" geworden. Achten Sie auf Kopien, das Original ist besser!

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Welchen Fisch für Bouillabaisse wählen?

Die Hauptbedingung für den Erfolg einer guten Bouillabaisse ist die Frische des Fisches. Für die Aufzeichnung wurde die Mahlzeit ursprünglich mit unverkauftem Felsenfisch, begleitet von Aioli oder Rost zubereitet. Die Bouillabaisse besteht aus 4 Arten zur Auswahl: Rotbarbe, Knurrhahn oder Saint-Pierre, Drachenkopf, Spinne, Fielas, Drachenkopf, Zikade, Seeteufel, Langusten ... Für 6 Personen müssen 4 kg gezählt werden. Den Fisch ausspülen und entleeren. Schälen Sie sie nicht ab, kochen Sie sie ganz.


Bouillabaisse und seine Zutaten

Es gibt natürlich den Fisch, aber auch andere Zutaten, die zu seinem Erfolg beitragen: Zwiebeln, Fenchel, Safran, Petersilie, Olivenöl, Kartoffeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürze (Salz und Pfeffer) und seine traditionelle Sauce zu rosten. Jede Familie hat ein eigenes Rezept für Bouillabaisse, das von Generation zu Generation und von Mutter zu Tochter weitergegeben wird. Normalerweise wird Fisch in einer Gerichtsbouillon aus Wasser (manchmal Weißwein) gekocht, die alle mit Knoblauch, Olivenöl und Safran gewürzt sind. Altes Brot wird mit Knoblauch eingerieben und dann mit Rost bedeckt.

Bouillabaisse: Rost

Das Rostrezept ist sehr einfach. Man muss es wie Knoblauch und würzige Mayonnaise mit Safran kochen. Brotscheiben mit Knoblauch bestreichen.

Bouillabaisse: eine Charta, um Missbrauch zu vermeiden

"Ich bin in Marseille, das Meer ist blau, ich bin mit Bouillabaisse gefüllt" schrieb Gustave Flaubert, ein großer Liebhaber des Rezepts. Von 1980 bis 1990 wollten sechs Marseiller Köche die echte Bouillabaisse konservieren und verhindern, dass sie zu einer einfachen Fischsuppe wird. Sie veröffentlichen eine "Bouillabaisse-Charta", in der das Rezept anhand der verschiedenen Zutaten kodiert wird: die zu verwendenden Fischsorten (Drachenköpfe, lebende Spinnen, Conger Fielas, Drachenköpfe und Drachenköpfe), Safran, Rost, Nun Knoblauchcroutons, Gewürze, Kartoffeln. Der Service sollte in 2 verschiedenen Gerichten erfolgen, eines für die Brühe und das andere für den Fisch.


Bouillabaisse: was ist das?

Bouillabaisse ist ein altes Rezept, das typisch für die mediterrane Küche und insbesondere für Marseille ist. Seine Ursprünge stammen aus dem antiken Griechenland zur Zeit der Entstehung von Massalia im 7. Jahrhundert v. Chr. Das Gericht ähnelte vor allem einem einfachen Fischeintopf, der aus unverkauften, von Fischern mitgebrachten Produkten zubereitet wurde.

Der Name Bouillabaisse leitet sich aus der provenzalischen Etymologie "bouiabaisso" oder "bouiabiassa" ab. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Fischsuppe, Croutons aus Knoblauchbrot mit Rost, Steinfisch und Kartoffeln.

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