Kleine Tour durch Frankreich von Bergkäse

Vogesenkäse, der originellste

Die GeromeDas so genannte vogäische Münster, das weniger bekannt ist als sein elsässischer Cousin, verdankt seinen Namen der Stadt Gérardmer, aus der es stammt. Aus roher Kuhmilch hergestellt, wird es schonend erhitzt. Die gewaschene Rinde wird während der Reifezeit zwischen 2 Wochen und 2 Monaten gebildet. Sein Geruch kann stark sein, aber sein offener Geschmack ist angenehm.
Vereinbarung: Passt perfekt zu einem elsässischen Weißwein wie einem Gewürztraminer oder einem Grauburgunder.

Der Gros Lothringen. Weiche Paste aus roher Kuhmilch mit natürlicher Rinde, erinnert an Géromé und Munster mit milderem Geschmack und eine kreidigere Paste mit subtilen Fruchtaromen. Es kann sowohl frisch als auch heiß gegessen werden. Der Gros Lorraine reift 3 bis 5 Monate im Keller und wird in einem 5 kg schweren Rad hergestellt. Es ist die größte weiche Rinde mit gewaschener Rinde, die in Frankreich hergestellt wird.
Vereinbarung: Ein Toul grau.

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Alpkäse: Winterstars

die reblochon, Dieser für die Alpen typische Käse wird mit Wintergerichten in Verbindung gebracht: Tartiflette, Reblochonnade ... Dieser AOC aus Kuhmilch, gepresster Paste mit gewaschener Schwarte schmeckt auch auf einer Platte. Süß, mit einem kleinen nussigen Geschmack, sollte es zum Herzen getan werden. Die Kruste sollte sehr trocken sein, eine Garantie für die Qualität. ⋙ Reblochon Rezept: kleine Semmelbrösel einfach und schnell
Vereinbarung: Spielen Sie die regionale Note mit rotem Spätburgunder aus Savoyen oder weißem Chignin-Bergeron.

die beaufort. Zum Knabbern als Aperitif oder in einem Salat, scharf in Torte oder Souffle, auf einer Platte, das ist der König der Alpkäse. Sein gekochter gepresster Teig ist in Ordnung. Es gibt zwei Arten von Beaufort: der Winter, süß und klar, hergestellt aus Milch von Kühen, die im Stall gefüttert werden, und der Sommer aus Alpenmilch, im Sommer fruchtiger.
Vereinbarung: Probieren Sie es mit einem Weißwein aus der Region, einem Bergeron oder einem Chignin.

Tomme de Savoie. Der Name stammt aus dem savoyischen Dialekt und bedeutet "Käse aus den Almen". Gepresste ungekochte Nudeln aus Kuhmilch werden ausschließlich aus Kuhmilch von Savoyen und Haute Savoie hergestellt. Die Kruste ist grau und die Paste gelb mit Löchern. Sein Geschmack kann mit zunehmendem Alter sehr milchig, jung und körperreich sein.
Vereinbarung: Probieren Sie es mit einem Fuchs, einem aromatischen und fruchtigen Rotwein.


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Auvergne-Käse, ein heiliger Charakter

Auvergne blau. Diese Paste mit blauen Adern und blumiger Schale wird in der Auvergne hergestellt und in feuchten und luftigen Kellern gereift. Schimmelpilze entstehen durch Einstechen der Paste, durch die Luft strömen soll. Sein Geruch und Geschmack sind stark. Es kann gekocht, mit einem Salat oder auf einer Platte serviert werden. «Mit Blauschimmelkäse erröten
Vereinbarung: Einer der seltenen Käsesorten, die man mit einem Monbazillac oder einem Pineau des Charentes probieren kann.

die cantal. "Jung", "dazwischen", zwischen 4 und 6 Monaten alt oder "alt", der Cantal ist reich (45% Fett). Diese ungekochte Presspaste aus Kuhmilch ist je nach Alter mehr oder weniger stark. Der Cantal ist mit Roquefort der älteste französische Käse. Bevorzugen Sie die schmackhafteren Bauernkantalen. Er kocht sich jung und bleibt dann am Set.
Vereinbarung: Dazu passt ein Rotwein aus der Region wie Saint-Pourçain.


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Juras-Käse, eine sichere Wette

die Grafschaft. Basierend auf roher Montbéliarde-Kuhmilch reift der Comté im Durchschnitt 14 Monate in sogenannten Obstbäumen. Braune Rinde, glatte und dichte Paste mehr oder weniger gelb, ihr Geschmack kann mit zunehmendem Alter bis zu würzig werden.
Vereinbarung: Es passt sehr gut zu einem gelben Wein oder einem Strohwein, sogar zu einem trockenen Champagner als Aperitif.

die morbier ist an der horizontalen Aschelinie zu erkennen, die es in zwei Hälften schneidet. Basierend auf roher Kuhmilch wurde es rechtzeitig zweimal hergestellt, indem das abendliche Melken zu dem des Morgens hinzugefügt wurde. Um den Quark dazwischen zu schützen, bestreuen Sie ihn mit Ruß. Heute verwenden wir Holzkohle für die Folklore.
Vereinbarung: Perfekt zu einem weinroten Burgunder wie Pommard.

die mont d'or, auch Vacherin genannt, ist es am besten in den Wintermonaten bis zum Frühjahr. Es wird ausschließlich aus Kuhmilch von Montbéliarde hergestellt und ist an seinem "Gürtel" aus Fichte oder Tanne und seiner cremigen Erscheinung zu erkennen. Es wird oft in "Portionen" für 2 oder 6 in seiner Holzkiste gefunden. Es kann gegessen werden ... mit einem Teelöffel, nach 5 bis 6 Wochen Reifung oder geschmolzen in einer "heißen Box" nach Schweizer Art, mit Kartoffeln und Aufschnitt.
Vereinbarung: Perfekt zu einem mineralischen Weißwein aus dem Jura

Käse aus den Pyrenäen, traditionell und unverwechselbar

Der ossau-Iraty : Sein Name erinnert sowohl an Béarn als auch an das Baskenland. Dieser gepresste Schafskäse mit einer dicken Rinde und einer elfenbeinweißen Paste ohne Löcher. Es wird traditionell mit Schwarzkirschmarmelade gegessen, die gut zu seinem nussigen Geschmack passt.
Vereinbarung: Ein Weißwein wie Jerez oder ein trockener Jurançon.

Die Stadt der Pyrenäen. Dieser IGP-geschützte Käse aus pasteurisierter Kuhmilch hat eine Paraffinkruste, die durch Imprägnierung nicht mehr reift. Die schwarze Schale ist adiduliert, die goldene noch bitterer. Sein gepresster ungekochter Teig mit kleinen Löchern ist feines Weiß.
Vereinbarung: Ein fruchtiger Rotwein, eine Côte de Frontonnais wie Villauric.

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