Gerollter Pampelmusen-Orangen-Kuchen

Kein Koch, der sich nicht in sie verliebt! Natürlich Orangen, Zitronen, Clementinen, aber auch Yuzu, Combava oder der unglaubliche Zitronenkaviar.

Für 6 Personen

Zubereitung: 30 min


Kochen: 12 min

Zutaten

3 Orangen

2 rosa Grapefruits


50 cl flüssige Sahne

4 Eiweiße

125 g Mandelpulver


100 g Orangen- oder Aprikosenmarmelade

130 g Puderzucker

30 g Puderzucker

Vorbereitung

- Mandelpulver und 80 g Puderzucker sieben. Schlagen Sie das Eiweiß in weichem Schnee und schlagen Sie weiter, während Sie den Puderzucker einfüllen. Puderzucker-Mandel-Pulver-Mischung vorsichtig unterheben. Auf einem mit Pergamentpapier belegten Teiglack verteilen und 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C backen.

- Schälen Sie die Zitrusfrüchte roh: Schneiden Sie die Schale in große Streifen von oben nach unten, legen Sie das Fruchtfleisch frei und lösen Sie die Viertel, indem Sie die Klinge eines Messers zwischen die dünnen weißen Schalen schieben, die sie trennen. Sammle 4 EL. Saft und mischen Sie es mit der Marmelade.

- Den Schlagsahnekeks und 3/4 der in Stücke geschnittenen Zitrusfrüchte garnieren. Fügen Sie ein wenig Marmelade hinzu und rollen Sie es vorsichtig. Legen Sie den Baumstamm auf eine Schüssel, dekorieren Sie ihn mit dem Rest der Zitrusfrüchte und der Schlagsahne und Zebra mit dem Rest der Marmelade Coulis.

Glasierte Version

Ersetzen Sie die Schlagsahne und die frischen Zitrusfrüchte durch 50 cl Vanilleeis +150 g kandierte Zitrusschalen + 1 zerstoßenes Baiser

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