Kartoffelsalat: die Erfolgsgeheimnisse und unsere besten Rezepte

Welche Kartoffeln für den Kartoffelsalat wählen?

Wurzelgemüse, Kartoffel Bevorzugen Sie sie festfleischige Kartoffeln, oft frühe Kartoffeln. Dies sind diejenigen, die das Kochen am besten unterstützen, ohne es zu zerdrücken. Die bekanntesten Sorten sind: Rattes, Babykartoffeln, Belle de Fontenay, Anabelle, Amandine, BF 15, Charlotte, Pompadour, Chéri, Roseval.
Buchen Sie sie Kartoffeln mit "mehligem Fleisch" für andere Zwecke: Pürees machen, ein perfekter Aligot, Gratins, Gnocchi oder sogar hausgemachte Pommes;

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Ein Kartoffelsalat mit Glocken oder Rasseln?

Ja Diese kleinen Kartoffeln sehr dünne haut und mit einem fast süßen Geschmack sind ideal in Salaten. Seien Sie vorsichtig: wegen ihrer geringen Größe, wie Kartoffelschnaps, sie kochen schneller als ihre volleren Kollegen. Achten Sie auf die Garzeit!


Sollten Sie die Kartoffeln schälen, um einen Kartoffelsalat zu machen?

Hier gehen die Meinungen auseinander. Bestimmte Kartoffeln mit sehr feinem Fruchtfleisch müssen sicherlich nicht geschält werden, besonders wenn sie biologisch sind, auch wenn Puristen daran mit Sicherheit etwas auszusetzen haben. Offensichtlich sind die Kartoffeln mit der dicksten Haut oder diejenigen, die sehr erdig sind, auch nach der Reinigung, muss geschält werden.

Das Geheimnis istDie Kartoffeln nach dem Garen mit Wasser schälenund nicht vorher. Es mag langweilig erscheinen, aber die Haut der Kartoffeln löst sich nach dem Kochen viel leichter, auch wenn es heiß ist. Außerdem bekommen ungeschälte Kartoffeln beim Kochen weniger Wasser: Ihre Haut schützt sie. Ideal für einen Kartoffelsalat, der nicht wird alles pastös.

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für Kartoffeln leicht schälen Machen Sie nach dem Kochen einen kleinen Schnitt um jede Kartoffel, bevor Sie sie in kaltes Wasser tauchen. Zum Kochen bringen, bis die Kartoffeln gar sind (15 bis 20 Minuten). Einmal abgelassen, stechen die Kartoffeln auf einer Gabel, um sich nicht die Finger zu verbrennen, und Ziehen Sie vorsichtig an der Haut auf der Höhe der Kerbe, um es zu lösen.

Kartoffelsalat: die Geheimnisse des erfolgreichen Kochens

Fangen Sie an, die Kartoffeln in kaltem Wasser zu kochen. Sobald sie kochen, zählen 10 bis 20 Minuten kochen (abhängig von der Größe Ihrer Kartoffeln. Stellen Sie sicher, dass sie die richtige Größe haben!), und stechen Sie sie regelmäßig mit der Klinge eines dünnen Messers ein: Wenn die Kartoffeln gekocht sind, muss die Klinge mühelos ein- und aussteigen vom Fleisch der Kartoffel.

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Kartoffelsalat: kleines Geheimnis für ein perfektes Gewürz

Es sei denn, Sie planen zu verwenden Mayonnaise (es unterstützt nicht die Hitze), raten wir Ihnen, Ihre zu gießen Würze direkt auf die Kartoffeln immer noch heiß, gerade geschält. Dies verhindert, dass der Salat zu pastös und klebrig wird. Ein wenig Weißwein, eine Vinaigrette, ein Schuss Zitronensaft, altmodischer Senf ... lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Sie können dann den warmen oder kalten Salat genießen.

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Kleiner Ernährungskurs: Der Kartoffelsalat, ein Verbündeter Ihrer Gesundheit?

Gekochte und heiße Kartoffeln enthalten Stärke. Dies wird in umgewandelt Glucose (Zucker) während der Verdauung und daher in "Nahrung "für alle unsere Zellen. Wenn andererseits die Kartoffeln abgekühlt sind, zum Beispiel in Form eines Salats, wird ihre Stärke zu Stärke, die als "Stärke" bezeichnet wird.beständig", schwieriger durch den Dickdarm zu assimilieren. Es verwandelt sich dann für die meisten in Nahrung Darmbakterien, anstatt hauptsächlich deine Zellen zu füttern.Dies wird als "Darmnährstoff" bezeichnet, oderpräbiotische“: Ein echtes Lebensmittel für alle„ guten “Bakterien, die Ihren Darm bevölkern und Sie versichern gute verdauung, während Sie vor vielen Krankheiten schützen. Unsere Kartoffelrezepte für ein komplettes Gericht

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