Philippe Etchebests Weihnachtsrezepte

In den Gerichten des Küchenchefs finden wir diese erstaunliche Kombination: die Kombination von Tradition und spritziger Frische. In sehr ausgeprägter Weise.

Es ist wahr pochierte Gänseleber serviert mit pampelmusenschnitzen und dünn geschnittenen rosa radieschen. Es ist immer noch wahr Saint-Jacques angeboten mit eine Oma Apfel Brunoise und Gurke. Das stimmt immer mit Garnelen-Ravioli und die Mischung aus sehr kleinen Mangowürfeln und Passionsfruchtsamen.

Das Gekochte und das Rohe, das Heiße und das Kalte, das Knusperige und das Fondant, das Salzige und das Knackige, das Terroir und das Exotische. Jenseits eines gut gezeichneten und farbenfrohen Tellers ist die Unterscheidung von Aromen und Texturen in den Rezepten von Philippe Etchebest deutlich. Und darin liegt der Mehrwert des Küchenchefs. Alle Rezepte sind auf ein ausgewogenes Verhältnis der Kontraste ausgelegt. Einfach zu machen, vorausgesetzt Sie sind aufmerksam, von der Einkaufsliste bis zur Realisierung, z ein festliches Essen in kleinen Gruppen.


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