Pariser Kalbshamburger

Kleiner originaler und feinschmeckerischer Hamburger zum maßlosen Abschmecken.

Für 4 Personen

Zubereitung: 15 Minuten


Kochen: 15 Minuten

Die Rennen

• 400 g gehacktes Kalbfleisch

• 8 große Champignons


• 4 Schalotten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 Bund glatte Petersilie


• Der Saft von 1 Zitrone

• 2 dl weißer Sherry

• 2 dl Geflügelsaft

• Olivenöl

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Das Rezept

Stufe 1

Löse die Füße von den Pilzen. Reservieren Sie sie. Zeichnen Sie mit einem Messer ein Kreuz auf den gekrümmten Teil der Pilzköpfe und bräunen Sie sie vorsichtig in einem Schuss Olivenöl an.

Salz, Pfeffer und warm halten.

Stufe 2

Die Füße mit Knoblauch und Petersilie hacken. Fügen Sie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Braten Sie dieses Hackfleisch mit einem Schuss Olivenöl an, bis das Wasser in der Vegetation verdunstet ist. Mit dem Kalbshackfleisch mischen.

Stufe 3

Bilden Sie Pucks die Größe der Pilzköpfe, bräunen Sie sie leicht und setzen Sie sie zwischen zwei Köpfe. Die gehackten Schalotten anschwitzen, mit den Xèrés ablöschen und den Saft einfüllen

Geflügel und reduzieren.

Schritt 4

Die Kalbsburger mit Schalottensauce und Rucolasalat servieren.

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