Unsere leichten Sommerpesto-Rezepte

Pesto oder Pesto?

Der Begriff pistou ist nichts anderes als die Francisierung des italienischen Wortes Pesto. Das Pesto ist italienisch, seit es im 19. Jahrhundert in Genua erfunden wurde (das berühmte Pesto alla Genovese), und die Italiener Liguriens ließen es auf der anderen Seite der Grenze entdecken, indem sie sich niederließen Nizza oder Marseille.

Ursprünglich wird Genua-Pesto durch Stampfen der Zutaten zubereitet, daher leitet sich der Name vom Verb pestare ab, was "Stampfen" oder "Quetschen" bedeutet. Aber wenn das Genueser Rezept fünf Zutaten im Mörser vereint (Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl), ist das Rezept für Provenzalische Pistou Enthält keine Pinienkerne und Käse ist optional. Seitdem haben wir uns beiderseits der Alpen einige Freiheiten bei den Originalrezepten genommen.

Pesto: ein Multiple-Choice-Rezept

Heute sind alle Varianten erlaubt, Pesto gibt es in allen Saucen und kann nach den Vorstellungen des Augenblicks oder dem Inhalt des Kühlschranks zubereitet werden. Es ist einer der Stars unserer Sommerrezepte. In Italien sind die Rezepte regional unterschiedlich: Pesto Rosso, original sizilianisch, wird mit sonnengetrockneten Tomaten zubereitet, andere wiederum mit rotem Pfeffer.


Jetzt ist sogar Basilikum optional geworden. Es wird oft durch Rucola ersetzt, um einen volleren Geschmack zu erzielen, aber es ist alles möglich: Koriander, Petersilie, Minze, Estragon, Thymian oder Rosmarin für aromatische Pflanzen, die auch mit Sprossen gemischt werden können. Spinat, Brunnenkresse, Grünkohl, Bärlauch oder sogar Radieschen oder Karotten, um sie nicht wegzuwerfen. Das Gleiche gilt für Pinienkerne, die Sie durch Haselnüsse, Pistazien oder Kürbiskerne ersetzen können. Es ist immer ratsam, diese zu rösten, um die Aromen zu entfalten.

Sogar Parmesan kann ersetzt werden, oft mit Pecorino, aber einige Rezepte verwenden Feta oder Ziegenkäse, kurz gesagt, alles ist erlaubt.

Gestampfter Pesto oder gemischter Pesto?

Wenn die Wahl der Zutaten für die Zubereitung von Pesto eher frei ist, wird die Wahl des Utensils diskutiert! Das Originalrezept wird in a Mörtel (die Mixeroption gab es im 19. Jahrhundert noch nicht), während zwei Minuten ausreichen, um ein Pesto zuzubereiten, indem alle Zutaten in die Schüssel eines Roboters geworfen werden. Dies ist jedoch eine Häresie für Puristen, die glauben, dass die Zutaten in Pesto sorgfältig geschlagen werden müssen, um alle ihre Aromen zu entfalten und den Saft zu extrahieren.
Mit dem Mörser können Sie auch einige Pinienkerne finden, die dem Rezept Textur verleihen.


Andererseits ist das im Mixer zubereitete Pesto sehr cremig, verteilt sich leichter auf einem herben Teig und ist hübscher für ein Tellerdressing.

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