Hummer in Rotweinsauce und gebratenem Spargel

Ideal für ein Gourmet-Weihnachtsessen, wurde dieses festliche Gericht, das eines Küchenchefs würdig ist, mit Hummer und gefrorenem Spargel zubereitet, der bei Picard gefunden wurde.

Um Ihr Hummerrezept mit halbgesalzener Butter und Rotwein, gebratenem Spargel, zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Hummer. Die Muscheln in einen Topf mit etwas Olivenöl, gehackten Schalotten und etwas geriebenem frischem Ingwer geben. Alles gut anbraten, dann mit Brühe auf die gewünschte Höhe anfeuchten. Drücken Sie mit einem Holzlöffel auf die Schalen, um den gesamten Saft auszudrücken, und filtrieren Sie mit einem Chinesen. Kochen, um die Hälfte zu reduzieren, dann 15 cl guten Rotwein gießen und bei schwacher Hitze kochen.

In einer Pfanne den Spargel bei starker Hitze mit etwas Olivenöl garen. Vergessen Sie nicht die Gewürze mit Salz und Pfeffer.


In einer Pfanne den Hummer 5 Minuten in Butter erhitzen.

Zum Schluss die Teller vorbereiten, im 80 ° heißen Ofen warm halten: 5 Spargel, den Hummer mit den beiden Krallen, hineinlegen und mit der Rotweinsauce bedecken.

Kleiner Rat nebenbei:



Wenn der Hummer nicht mehr in Ihrer Tasche ist, können Sie sich für Jakobsmuscheln entscheiden. Für die Sauce wählen Sie dann eine Fischbrühe für die Sauce.

Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um die Sauce zuzubereiten, warum nicht ein wenig Hummerbiskuit in einem Fischfond verdünnen? Es gibt auch sehr gute Krustentierbrühen auf dem Markt. Unser Favorit: Ariaké von Joel Rebuchon.


Ist Spargel nicht dein Ding? Greifen Sie auf grüne Bohnen zurück, die genauso lecker sind, wenn sie gut und biologisch sind und in Butter zurückgegeben werden.

Verwenden Sie am besten den am Tisch servierten Wein, um Ihr Rezept zuzubereiten. Ein schlechter Wein kann keine gute Sauce ergeben. Und finden Sie die Weinpaarungen zum Zeitpunkt der Verkostung. Burgunder- oder Loirewein, bevorzugen Sie einen trinkbaren Wein anstatt eines robusten.

Foto: Jérome Bilic - Picard

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