Gemüsekeule

Entdecken Sie dieses großzügige Rezept von Lammkeule mit kleinem Gemüse, das Sie mit der Familie zum Sonntags- oder Osteressen genießen können.

Für 6 Personen

Zubereitung: 20 min


Kochen: 7h

Zutaten

1 kurzes Bein ca. 1,6 kg

600 g feste Kartoffeln


400 g Karotten

1 Zwiebel

1 Stück Knoblauch


75 cl Kalbsfond

25 cl süßer Weißwein (Montbazillac)

6 TL. Olivenöl

1 TL 1 Teelöffel gemahlener Koriander und Kreuzkümmel

1 Strauß Garni

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

Realisierung

Stufe 1

Heizen Sie den Backofen auf Th 4 (120 ° C). In einer gusseisernen Auflaufform das Bein in 2 EL anbraten. Öl, bis es sehr golden ist. Buchen Sie es. An seiner Stelle eine gehackte Zwiebel und 1 Karotte anbraten.

Stufe 2

Setzen Sie das Bein wieder in die Auflaufform, fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen, die Kalbsbrühe, den Wein, die Gewürze, das Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und zudecken. Die Auflaufform in den Ofen stellen und 7 Stunden kochen lassen.

Stufe 3

45 Minuten vor dem Servieren die Kartoffeln unter kaltem Wasser einreiben. Trockne sie und schneide sie in zwei Hälften. In einer Pfanne 15 Minuten in heißem Öl anbraten. Fügen Sie den Rest der Karotten, geschält und in Stäbchen geschnitten, 1 Glas Wasser, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Abdecken und 30 min köcheln lassen.

Schritt 4

Halten Sie das abgetropfte Fleisch nach 7 Stunden warm. Bouquet garni verwerfen, den Saft mischen und glatt rühren. Mit Lamm und Gemüse servieren.

Autor: Valérie Bestel

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