Ich mache einen vanillebraunen Baumstamm

Hier ist ein Protokoll in der großen Tradition der Weihnachtsprotokolle: ein Kastanienherz, eine weiße Schokoladen-Vanille-Mousse und ein Hauch knuspriger Schokolade, I-RRE-SIS-TIBLE!

Stufe 1

Die Zutaten: Cremig braun

Für eine Blockform und eine 26-cm-Einlegeform:

- 115 g Vollmilch


- 20 g Zucker

- 1 Eigelb

- 5 g Maisstärke


- 1 ½ Blatt Gelatine

- 80 g Kastanienpüree

- 25 g Kastaniencreme


- 7 g Rum

- 25 g Butter

- 6 glasierte Kastanien für das Dekor

Das Rezept:

Zum Kochen bringen, dabei Milch, Zucker, Eigelb und Maismehl verquirlen. Nach 30 Sekunden die erweichte und ausgewrungene Gelatine, den Rum, das Püree und die Kastaniencreme hinzufügen. Machen Sie alles glatt. Wenn die Creme bei 40 ° ist, die Butter in den Mixer geben. In die Einsatzform gießen und einfrieren.

- Schritt 2: Schokoladenkeks mit knusprigen Perlen

Die Zutaten:

- 2 große Eier

- 60 g Zucker

- 30 g Akazienhonig

- 50 g frische Sahne

- 150 g Mehl

- 1 ml Backpulver

- 30 g geklärte Butter

- 1 geschabte Vanilleschote

- 50 g knusprige Perlen

Das Rezept

Die Eier, den Honig und den Zucker 3 Minuten lang verquirlen, die Sahne hinzufügen, dann das gesiebte Mehl und die Hefe und zum Schluss die warme Butter und die Vanillesamen unterrühren. Auf einem Flexipat verteilen, mit knusprigen Perlen bestreuen und 10 Minuten bei 185 ° backen. Entformen, abkühlen lassen und ein Rechteck von der Größe des Formbodens ausschneiden. Bewahren Sie den Überschuss für eine andere Verwendung auf.

- Schritt 3: Elfenbein-Vanille-Mousse

Die Zutaten:

- 200g Elfenbein Valrhona Abdeckung

- 3 g Gelatine oder 1 Blatt

- 100 g Vollmilch

- die Samen einer Vanilleschote

- 200 g Schlagsahne

Das Rezept:

Die Milch zum Kochen bringen, die Vanillesamen hineingießen und die erweichte und ausgewrungene Gelatine hinzufügen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Machen Sie eine Emulsion, indem Sie die heiße Milch 3 Mal zur Schokolade geben. Die Schaumcreme aufsetzen, die Schokolade dazugeben.

Schritt 4: Installation verkehrt herum

Gießen Sie die Hälfte des Schaums in die Form, geben Sie die gefrorene Sahne und dann den Schaum wieder hinein und beenden Sie mit dem Keks. Bewahren Sie alles im Gefrierschrank auf. Entformen, dekorieren und 6 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Schöpfung: Mercotte

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