Wie kann verhindert werden, dass der Fruchtsaft die Tortenkruste aufweicht und das Backen verhindert?

Erweichte Tortenkruste, es ist vorbei: Wählen Sie die richtige Form

Es gibt eine Vielzahl von Kuchenformen: Aluminium beschichtet mit Teflon, Silikon, Glas oder Porzellan. Am effektivsten, insbesondere um einen sehr knusprigen Teig zu erhalten (was uns hier interessiert), bleiben jedoch die Formen aus dünnem Blech. Auf halber Höhe des Ofens platzieren.

> Unsere besten Obstkuchenrezepte

> Unsere einfachen und originellen Frühlingskuchen


> Diese Torten, die in der Sonne gut riechen ...

Weicher Tortenteig, es ist vorbei: verteilen Sie den Teig gut

Je dünner der Teig ist, desto wahrscheinlicher ist es natürlich, den Fruchtsaft einzuweichen. Deshalb achten wir darauf, es nicht zu fein zu verbreiten. Aber zu dick, der Teig wird Probleme haben, gleichmäßig zu backen. Die richtige Dicke liegt bei 3 bis 4 mm.

Erweicht Pasteteig, es ist vorbei: Wenden Sie den Teig nach dem Stechen

Nachdem wir den Teig ausgebreitet und mit einer Gabel angestochen haben, damit er nicht aufquillt, drehen wir ihn in der Form um. Dies verhindert, dass eine zu flüssige Füllung den Teig tränkt und erweicht.


Erweichte Tortenkruste, es ist vorbei: Weiß kochen

Eine der bekanntesten Möglichkeiten, weich gewordene Nudeln zu vermeiden, besteht darin, den Teig vor dem Einlegen der Früchte vorzukochen. Dies nennt man weißes Kochen. Das Ziel besteht darin, den Boden des Kuchens mit einer flüssigen oder feuchten Zubereitung garnieren zu können, ohne ihn zu erweichen oder zu tränken, mit einer bereits gekochten Zubereitung oder mit einer Zubereitung, die zu zerbrechlich ist und der nicht widerstehen würde Kochen.
Das Problem ist, dass ein Teig alleine, besonders wenn er schuppig ist, zum Quellen neigt. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, den Teig mit einem Blatt Pergamentpapier zu schützen und eine Schicht Hülsenfrüchte, Reis, Aprikosenkerne oder Silikonbackbällchen darauf zu verteilen. , zu diesem Zweck vorgesehen.

Erweichte Tortenkruste, es ist vorbei: mit Ei bestreichen

Egal, ob Sie es weiß kochen oder nicht, Sie können auch den Boden der geschlagenen Eitarte (oder der geschmolzenen Butter) bürsten, um sie vor dem Garnieren "wasserfest" zu machen. Und wenn der Teigboden nicht vorgekocht ist Wir werden nicht zögern, den Teig einige Minuten lang bei 220 ° C (Do. 7/8) zu kochen, um ihn gut zu "anbraten".

Erweichte Tortenkruste, es ist vorbei: Grieß, Kekse oder Mandelpulver hinzufügen

Sie können den Boden auch mit Grießkuchen, Keksen, Mandelpulver oder Haselnüssen bestreuen, um den Saft der Früchte aufzunehmen.


Erweichte Tortenkruste, es ist vorbei: Backofentür halb öffnen

Eine letzte Lösung besteht darin, die Feuchtigkeit richtig verdunsten zu lassen. Es besteht darin, die Ofentür angelehnt zu lassen (Sie können sie mit einem Holzlöffel blockieren), während der Kuchen kocht.

Lesen Sie auch:

> Die Geheimnisse eines erfolgreichen Obstkuchens

> 20 überraschende Kuchenrezepte!

> Tarte Tatin: die Geheimnisse des Erfolgs und unsere besten Rezepte

Weitere Tipps finden Sie in unserer Facebook-Gruppe "Ask Granny"!

Fruchtsaft - Wie das Obst in die Flasche kommt | Wie geht das? | NDR (September 2020)


Teilen Sie Mit Ihren Freunden:

10 Frisurideen, um diesen Sommer das Geflecht zu tragen

Ökologie: 10 Ideen, um 1463 Euro pro Jahr im Haus für eine 4-köpfige Familie zu sparen