Wie macht man einen Sauerteig?

Sauerteig? Unübertroffene Aromen zum Vorwegnehmen ...

Brot wurde schon immer konsumiert, besonders in Frankreich (der Mythos vom Baguette unterm Arm mit einem harten Zahn!). Und das gilt umso mehr für diese natürliche Welle der Heimkehr mit Aromen von gestern. Wir machen immer öfter leicht Brot zu Hause. Aber Sauerteigbrot erfordert ein wenig Vorfreude. Er kann nicht improvisieren. Diese althergebrachte Kochtechnik ist jedoch relativ einfach. Entdecken Sie alle unsere Ratschläge zu den zu verwendenden Mehlen und den verschiedenen Methoden, um sie selbst herzustellen. Verlassen Sie mit all dem das Industriebrot, das sowohl langweilig als auch zu süß ist und das schwerer zu verdauen ist ... Sie werden es genießen!

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Sauerteig- oder Bäckerhefe, welcher Unterschied?

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Bäckerhefe, wissenschaftlich auch "Saccharomyces cerevisiae" genannt, ist die am häufigsten verwendete Hefe für Brote oder Brötchen, die im Handel erhältlich sind. In rohem Zustand, entweder trocken in einem Beutel oder frisch in einem Würfel, ist es leicht in Bäckereien oder sogar im Supermarkt in der Nachbarschaft zu finden. Umgekehrt kann Sauerteig als Teig direkt aus dem Mehl definiert werden. Wir kümmern uns darum, es zu verlassen Ferment oder wir mischen es mit Hefe. Es ist eine Art komplexe mikrobielle Flora, einschließlich Milchsäurebakterien und Schimmel. Ein Sauerteigbrot wird erkannt als besser vom Körper aufgenommen, weil natürlicher. Es wurde auch nachgewiesen, dass Sauerteigbrot den glykämischen Index signifikant senkt. Perfekt für alle, die eine empfindliche Verdauung haben oder die süßesten Speisen meiden sollten! Wir empfehlen den Sauerteig mit geschlossenen Augen. Der einzige Grund, warum Sie der Backhefe erliegen könnten: das Warten und die lange Vorbereitung des Sauerteigs. In der Tat müssen Sie es ein wenig im Voraus tun!

Mit welchem ​​Mehl kann man Sauerteig machen?

Wenn Sie verschiedene Mehlsorten verwenden können, um Sauerteig zuzubereiten, empfehlen wir Roggenmehl. Weniger raffiniert, enthält es Nährstoffe, die die für seine Herstellung notwendige Fermentation anregen. Letzteres zeichnet sich mit bloßem Auge durch die Bildung kleiner Blasen auf der Oberfläche aus. Bei Dinkelmehl Typ T110, halbfertig, T80 oder T65 besteht die Gefahr, dass keine Gärung stattfindet.

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Sauerteig mit Äpfeln zubereiten

Wir empfehlen die folgenden 4 Zutaten: 3 Äpfel, 100 cl nicht kalkhaltiges, nicht chloriertes Quellwasser, 300 g Roggenmehl. Sie müssen nur die Äpfel waschen und sie schneiden, nachdem Sie das Herz entfernt haben. Tauchen Sie sie in Wasser und lassen Sie sie 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur gären. Filtern und lagern Sie dieses Wasser im Kühlschrank. Dann 30 g Apfelwasser und 30 g Roggenmehl mischen. In einem ziemlich großen Gefäß mit einem feuchten Tuch aufbewahren. 8 Stunden gären lassen, dann Apfelwasser und Mehl zugeben, wobei der Gärprozess jedes Mal neu zu starten ist: 60 g, dann 120 g ... also in drei Chargen, bis ein Sauerteig von etwa 100 g entsteht 500 g.

Wie man glutenfreien Sauerteig macht?

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Wenn es innovative oder einzigartige Möglichkeiten gibt, Ihr eigenes Brot zuzubereiten (auch Kapselbrotautomaten!), Möchten Sie möglicherweise zu den ursprünglichen Aromen zurückkehren. Und der Wunsch nach glutenfreiem Brot ist verständlich, insbesondere bei Unverträglichkeiten oder Allergien. Entscheiden Sie sich dafür für eine Zubereitung im Voraus mit Buchweizenmehl oder sogar einem kompletten Reismehl. Sie brauchen nur glutenfreies Mehl!


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