Kochstunde: Das Seeteufel-Green-Curry-Rezept von Fred Chesneau

Frédéric Chesneau, dieser Küchenchef, der auf der Suche nach neuen Aromen die vier Ecken der Welt bereist, präsentiert sein Rezept für Seeteufel grünem Curry, sehr leicht und ultra duftend. Sein Ziel: das Kochen unkompliziert und sehr einfach zu machen ... An Ihrem Herd!

Vorbereitung: 30 min

Kochen: 10 Minuten


Für 6 Personen

Zutaten:

  • 1,2 kg Seeteufelfilets
  • 40 cl von Kokosmilch

Für die grüne Currypaste:


  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Koriander
  • 10 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zitronengrasstangen
  • 1 bis 3 frische rote Paprikaschoten
  • 2 Limetten
  • 1 Stück Ingwer 8 cm lang
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Prisen Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Material:

  • eine Reibe
  • 1 Mixer
  • 1 Wok oder eine große Bratpfanne
  • ein gutes breites Klingenmesser

Realisierung:



1) Den Seeteufel in 3 cm voneinander entfernte kleine Würfel schneiden und auf einen Teller legen. Bereiten Sie die Currypaste vor: Zerdrücken Sie den Knoblauch mit der Messerklinge und entfernen Sie die Haut und den Keim. Reiben Sie die Schale von 1 Zitrone und drücken Sie die 2 Früchte aus. Buch.


2) Kräuter ausspülen und auswringen. Ausdünnen sie. Frühlingszwiebeln putzen. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie das Äquivalent von 1 Esslöffel. Die ersten Blätter von den Zitronengrasstielen entfernen und den zarten Teil der Zwiebeln sehr fein hacken.


3) Paprika teilen, entkernen und hacken. Sammeln Sie in der Schüssel eines Roboters die Kräuter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Paprika, Zitronenschale und Saft und schließlich das Öl, Salz und zwei Umdrehungen der Mühle. Pfeffer. Fein mischen.


4) Erhitze einen Wok (oder eine Bratpfanne) bei starker Hitze. Kokosmilch einfüllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Currypaste hinzu, mischen Sie gut und bringen Sie sie wieder zum Kochen.


5) Die Hitze senken und die Seeteufelwürfel in die grüne Currysoße geben. Gut mischen, dann bei sehr schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen. Heiß servieren.

Freds Rat: Servieren Sie mit diesem großen Klassiker der thailändischen Küche einfachen thailändischen Reis. Als Wein empfehlen wir einen lebendigen und fruchtigen Weißwein wie einen Chardonnay, der gekühlt serviert wird. Eine Harmonie der Aromen.

Rezept aus dem Buch "Epatez vos amis" (Mango-Ausgaben) von Küchenchef Frédéric Chesneau, alias Fred.

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