Burrata, Bufala, Fior di Latte ... Wie wählen Sie Ihren Mozzarella?

Mozzarella ist wie Parmesan einer der bekanntesten italienischen Käsesorten! Wenn wir es jedoch gewohnt sind, es zu konsumieren, ist es nicht immer einfach, ein gutes von einem schlechten Produkt zu unterscheiden. Geschmacklich ist der Unterschied jedoch offensichtlich. Wenn dieser gesponnene Käse von schlechter Qualität ist, fehlt ihm der Geschmack und er kann ein zähes Aussehen haben.
Lesen Sie die Ratschläge des Küchenchefs, um die richtige Wahl zu treffen Denny Imbroisi an der Spitze von drei italienischen Restaurants in Paris (Ida, Epoca und Malro).

⋙ Alles über Mozzarella

Wie Mozzarella kochen?

Pizzas, Tians, Toast ... Mozzarella kann für die Zubereitung vieler warmer Gerichte verwendet werden. Aber es ist in seiner rohen Version, dass es alle seine Aromen offenbart. / Wir lieben es, es im Sommer zu probieren, in gemischten Salaten oder einfach in Scheiben geschnitten, gewürzt mit einem Spritzer Olivenöl und ein paar Blättern von Basilikum. Es muss kein Salz hinzugefügt werden. Es enthält bereits!
Suchen Sie eine originelle Rezeptidee mit Mozzarella? Zögern Sie nicht, es mit Melonen, Nektarinen oder Feigen zu kombinieren!


⋙ Unsere besten Gourmet-Mozzarella-Rezepte

Der Rat des Küchenchefs:

"Mozzarella sollte immer bei Raumtemperatur gegessen werden. Denken Sie also daran, es 2 bis 3 Stunden vor dem Verkosten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Nach dem Öffnen kann es zwei Tage im Wasser und im Kühlschrank aufbewahrt werden."

Fior di Latte, Bufala, Burrata… welche soll man wählen?

Der Mozzarella: Es gibt verschiedene Arten. Am bekanntesten ist der Mozzarella di Buffala, der aus Büffelmilch hergestellt wird, im Gegensatz zum Mozzarella fior di Latte (Kuhmilch), der fester ist und weniger schmeckt.
Beachten Sie, dass der Mozzarella Bufala Campana der einzige Mozzarella ist, der eine gU hat. Diese Bezeichnung garantiert eine Herstellungs- und Verarbeitungsmethode nach traditioneller Methode. Die verwendete Milch muss aus Kampanien stammen, einer Region im Südwesten Italiens.


Die Burrata: Wenn sein Aussehen dem von Mozzarella sehr nahe kommt, unterscheidet sich die Textur von Burrata stark von der seiner Cousine. Dieser Käse stammt ursprünglich aus Apulien und wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt. Sein Herz ist cremig und gleichmäßig.

Wie wählt man einen Mozzarella von guter Qualität?

Wenn der Mozzarella traditionell aus Büffelmilch hergestellt wird, beachten Sie, dass Industriekäsereien auch Kuhmilch zur Zubereitung verwenden (und die Produktionskosten senken). Aber diese Produkte haben im Allgemeinen weniger Geschmack.

"Um es gut zu wählen, vertrauen Sie dem grünen, weißen und roten Akronym, begleitet von einem Büffelkopf, oder gehen Sie in italienische Lebensmittelgeschäfte. Vermeiden Sie so viel wie möglich die in Supermärkten angebotenen." berät Denny Imbroisi.

Der Küchenchef empfiehlt außerdem, auf die Farbe und Elastizität des Produkts zu achten!


"Wenn es zu weich ist, ist es zu alt und wenn es frisch ist, ist es elastisch."

Betrachten Sie abschließend die Liste der Zutaten. Je weniger es gibt, desto besser!

Praktische Infos: Vom 21. bis 28. Juni startet Uber Eats “Italien der Köche“. Während dieser Woche können Sie traditionelle italienische Gerichte bestellen und liefern lassen. Sie werden von etwa zwanzig großen französischen Köchen, darunter Denny Imbroisi, wiederholt und zum Einzelpreis von 15 € ohne Versandkosten angeboten. 14 große französische Städte sind an dieser Operation beteiligt.

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