15 Bagels, die einen Mund haben!

Der von jüdischen Einwanderern aus Mittel- und Osteuropa nach Nordamerika eingeführte Bagel ist ein rundes, ringförmiges Brot aus einem Sauerteig, das vor dem Backen kurz in Wasser gebacken wird .

Wie sein Cousin, der Burger, wird der Bagel beneidet. Geröstet oder nicht, heiß und gebuttert, mit Marmelade bestrichen, traditionell mit Pastrami, Lachs oder Pute garniert. Nehmen Sie immer eine weiche Zutat (Joghurt, Crème Fraîche, Ricotta, Frischkäse ...) mit, um die dichte Konsistenz des Brotes auszugleichen. Die Beläge sind unendlich vorhanden: Kürbiswürfel, Blattsalat, gegrillte Zwiebeln, Frischkäse ... Sie haben die Qual der Wahl!

Das Bagelrezept


Für 12 große Bagels. Vorbereitung: 40 min. Pause: 2 Std. 10. Garzeit: 35 Min

1. Verzögerung 20 g Backhefe in 55 cl warmem Wasser. 10 min stehen lassen.

2. In einer großen Schüssel mischen 750 g Mehl T65, 75 g Puderzuckere und 3 TL. grobes Salz. Die verdünnte Hefe dazugeben, mit einem Holzlöffel mischen und 5 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig sollte homogen sein und nicht mehr an den Fingern haften.


3. Formen Sie den Teig zu einer Kugel. gießen 2 TL Olivenöl in einer anderen Schüssel. Geben Sie den Teig hinein und wenden Sie ihn mehrmals, um ihn gut mit Öl zu bestreichen. Decken Sie die Salatschüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.

4. Teilen Sie den Teig in 12 Kugeln. Rollen Sie jede in eine 15 cm lange Wurstform und verbinden Sie dann die beiden Enden jeder Wurst, wobei Sie ein Loch in der Mitte lassen. Legen Sie die Bagels auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller.

5. Die Bagels putzen Olivenöl Mit einer Bürste abdecken und 1 Stunde 30 Minuten stehen lassen (der Teig sollte sich verdoppeln).


6. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen (Th. 8/9). Kochen Sie in einem großen Topf 4 Liter Wasser mit 1 TL 1 Teelöffel Backpulver und 1 TL grobes Salz. Verringern Sie die Hitze, um das Wasser köcheln zu lassen.

7. Tauchen Sie die Bagels in drei oder vier, stecken Sie sie 1 Minute lang ein, drehen Sie sie dann um und stecken Sie die andere Seite 30 Sekunden lang ein. Abgießen und auf das mit Backpapier bedeckte Backblech legen.

8. Beat 1 Eiweiß mit 1 TL. Wasser. Die Bagels damit bestreichen. Streuen Sie die Oberfläche mit einer Auswahl an Mohn, Sesam, Kümmel, Fleur de Sel ...

9. Backofentemperatur auf 230 ° C absenken (th. 7/8). Legen Sie die Bagels für 20 bis 25 Minuten in den Ofen und drehen Sie sie nach der Hälfte des Garens.

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